南京グルメ特集

• レストラン
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  江蘇酒屋

  1946年創業で元の名前を復興菜館という。 この地域を代表する民国大菜という料理はここで誕生しました。 そういう意味でもこのレストランは南京を代表するレストランとなっており、料理は非常に厳選された素材で正当な調理法で作られ、政治家やビジネスマン、学者、文化人、外国からの外交官などから愛され、親しみを込めて小楼と呼ばれていた。

  所在地

  南京市下関区建寧路255−1号(大橋飯店近く)

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  金陵飯店

  20世紀80年代建てられ，数多くの「一番」を誇る中国一番高いビル、中国の一番高いの回転レストラン、中国一番の高速エレベーター、中国一番の屋上のヘリコプター駐機場など。料理も宿泊も一流で、開業以来、何回も米国の元大統領ブッシュ、ドイツの首相メルケル、フランスの前大統領のミッテランなどの国々の政治要員を招待したことがある。

  所在地

  鼓楼区汉中路2号
  (地下鉄2号線 新街口駅5号出口 徒歩160m)

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  南京大牌档

  2004年にオープンしたとても有名なレストラン。 清時代末期のを彷彿とさせる内装でインテリアもオールドスタイルで統一されている。 舞台もあり民謡が演奏され活気ある雰囲気を造っている。 弱火の炭火での調理で原材料の味を引き出している。 ビジネスの商談や仲間内での食事会など様々なシーンに適している。 民謡を聞きながら美食の味わいを楽しむことが出来る

  所在地

  南京夫子庙平江府店：秦淮区大石坝街48号

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  晩晴楼

  このお店の名物は八絶と呼ばれる小食（一品料理）。
  とても優雅な環境で落ち着いた雰囲気の中に温かみがある内装。 このお店の八絶は独特で、色、香り、味、形にこだわりを持ち、どの料理にも伝統と歴史を感じることが出来る。 食事を楽しみながら、秦淮民族文化の江南舞踊を楽しむことができ、伝統と現代が合わさった雰囲気でお客を楽しませてくれる。

  所在地

  秦淮区夫子廟大石坝街126号

• 南京小食(一品料理)
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  秦淮八絶

  小食の歴史は長く、六朝時代(280年〜)には既にあったと言われている。 その後歴代の権力者などによって情熱的に発展されらてきた。 現在秦淮の小食調理技法は南京市級の無形文化遺産の代表になっている。
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  金陵鴨宴

  鴨と金陵は縁が深く、金陵鴨料理は有名で、以板鴨や塩漬けや鴨などが非常に有名。
  時代と共に常に変化し続け、その技巧は洗練され、クリスピー鴨やトマト煮込み、唐揚げ、八宝珍珠鴨、鴨喉、翡翠鴨等有名な鴨料理が登場している。
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  鴨血粉絲湯

  南京に行ったら必ず試して欲しいのが、鴨血粉絲湯という鴨のスープ。鴨の血や砂嚢、腸、肝を使ったスープに春雨が入っている。半透明のスープには鴨のエッセンスが詰まっており、高タンパク質で低脂肪、特にお年寄りなどに喜ばれている。
  南京では提供しているお店は非常に多く、湖南路、馬台街路、夫子廟、永和園などがおすすめ。
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  湯包

  南京でとても有名な小食、薄い皮に肉とスープがぎっしり入っていて、濃厚かつ爽やか。
  湯包の食べ方はまず一口吸ってから皮を噛んで、中の肉を食べて下さい。 油っぽくなく、微かな甘みがあるのが南京湯包の特徴。
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  牛肉鍋貼

  この料理は牛肉を使った焼き餃子のようなもので、鍋に餃子と油を入れて黄金色に焼き上げます。そとはパリパリで中には肉汁があり、塩気の中に肉の甘味があります。お手頃価格で野菜スープと相性が良いので一緒に試して下さい。
• 美食街
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  夫子廟小食街

  南京の夫子廟の秦淮風味の小食の歴史は長く、80種類以上の小食があり、中国四大小食の一つ。 伝統的な秦淮小食は油と砂糖を多用したので現代人には不向きでした。
  ここには様々な小食が集まっており、麻油烫干丝、回卤干、鴨血粉丝湯、臭豆腐、湯包など一通り揃っている。 ここにある晩晴楼はその中でも比較的金陵の特色をもった老舗のお店で名前からもその風貌を伺える。晩晴楼では南京にある小食が全て食べられる。
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  獅子橋美食街

  南京で最も活気のあるグルメ街で新街口にある。 南京には夫子廟や獅子橋等の有名なグルメ街があるが、この場所も美食家に愛されている。小さい路地でが続く雰囲気満点のこの場所は地元料理だけではなく中国各地の料理が融合されており、付近のサラリーマンから美食天国と呼ばれている。 この場所にいったなら唐辛子油を使った揚面や福建の肉雲呑麺、食感が豊富な武漢三鮮豆皮、熱々の老頭盖焼飯、魚醤香る洪澤鍋貼などがおすすめ。